餐厅厨房各个岗位职责.docxVIP

本文格式为Word版，下载可任意编辑 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 4 页 餐厅厨房各个岗位职责  餐厅厨房各个岗位职责之相关制度和职责,菜品尝道之好坏,将挺直影响到餐厅的经营,所以厨房的职责是重中之重?胜利的餐厅,厨房工作务必支配妥当,每一个岗位务必责任到位,不行疏忽?那么,厨房各个岗位职责又知道多少呢?一?行政总厨... 菜品尝道之好坏,将挺直影响到餐厅的经营,所以厨房的职责是重中之重?胜利的餐厅,厨房工作务必支配妥当,每一个岗位务必责任到位,不行疏忽? 那么,厨房各个岗位职责又知道多少呢? 一?行政总厨 1?在餐饮部经总监的领导下,面面负责食品的制作,把握厨房出品? 2?制定厨房管理制度?服务标准?操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理支配工作岗位,确保厨房工作的正常运作? 3?制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,把握成本费用,保持良好的毛利率? 4?亲自收集客人对食品质量的看法,了解餐厅经理?餐厅主管对市场行情的看法,不断研制?创制新菜式,推出时令菜式,推广特殊介绍,组织特色食品节? 5?生疏原材料种类?产地?特点?价格,生疏时令品种,把握货源供应质量?价格,对重要宴会的货物选购,要亲自与选购部联系.并亲自验收? 6?巡察各厨房工作状况,组织大型宴会?酒会的