生物化学第二章蛋白质化学.pptxVIP

第二章 蛋白质 (Protein)主要内容2.1 蛋白质的分类2.2 蛋白质的组成单位-氨基酸2.3 肽2.4 蛋白质的结构2.5 蛋白质结构与功能的关系2.6 蛋白质的性质与分离、分析技术需要掌握的内容蛋白质的元素组成和分类氨基酸的分类和性质肽的结构蛋白质的结构，以及结构与功能的关系蛋白质的性质思考什么是蛋白质？蛋白质的生物学意义？2.1 ★蛋白质的分类 元素分析发现蛋白质一般含碳 50~55%，氢 6~8%，氧 20~23%，氮 15~18%，硫0~4%。有些蛋白质还含有微量的磷、铁、铜、碘、锌和钼等元素。 蛋白质的平均含氮量为16%，即每1g蛋白质中的氮相当于6.25g蛋白质。 样品中蛋白质含量=样品中的含氮量 × 6.252.1.1 根据分子形状分类球状蛋白质(globular protein)分子形状接近球形,水溶性好,种类多,可行使多种多样的生物学性能。纤维状蛋白质(fibrous protein)分子外形呈棒状或纤维状，多数不溶于水，重要的结构成分，或对生物体起保护作用。膜蛋白质(membrane protein)一般折叠成近球形，插入生物膜，也有一些通过非共价键或共价键结合在生物膜表面。生物膜多数功能通过膜蛋白实现。 2.1.2 根据分子组成分类简单蛋白质(simple protein)结合蛋白质(conjugated protein)核蛋白糖蛋白与蛋白聚糖脂蛋