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红烧鸡水浸供应规定

一、概述

红烧鸡水浸供应规定旨在明确红烧鸡水浸的制作标准、操作流程、质量控制及供应规范，确保产品符合食品安全和口感要求。本规定适用于所有涉及红烧鸡水浸生产与供应的环节，涵盖原料选择、加工制作、储存运输及服务提供等方面。通过规范操作，提升产品一致性和顾客满意度。

二、制作标准与流程

（一）原料要求

1.鸡肉选择：选用新鲜、无异味的优质鸡只，重量以1.5-2.5公斤为宜，肉质以嫩鸡或三黄鸡为佳。

2.辅料配置：

(1)调味料：生姜（50克）、大葱（30克）、八角（2颗）、桂皮（1小块）、料酒（100毫升）、生抽（50毫升）、老抽（20毫升）、冰糖（30克）。

(2)配菜（可选）：香菇（10朵）、红枣（5颗）、枸杞（少量）。

3.食品安全：所有原料需经检验，确保无变质、无污染，存储条件符合卫生标准。

（二）加工制作步骤

1.鸡肉预处理：

(1)清洗：将鸡肉洗净，去除内脏及血水。

(2)切块：按部位分装，如鸡腿、鸡翅或整鸡，尺寸均匀。

2.焯水操作：

(1)水量：加入足量清水，水量需没过鸡肉。

(2)火候：大火煮沸后转小火，煮3-5分钟，捞出鸡块并冲洗干净。

3.红烧制作：

(1)烹饪：锅中加入底油，爆香生姜、大葱，放入鸡块翻炒至表面微黄。

(2)调味：倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，加水没过鸡块，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。

(3)收汁：待