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江南大学科技成果——果蔬发酵及生物加工产品开发 项目简介 我国果蔬加工比重远低于发达国家，人民日益增长的消费需求需 要果蔬加工进行创新。生物加工技术是一种基于生物技术的新型、生 态的加工技术体系和加工理念，可以增强产品的营养、改善产品的风 味，延长货价期，而且适合多种果蔬原料，有成熟的工艺和成套设备， 容易进行规模化生产。 农产品加工能够显著提高产品的附加值，较好解决果蔬类农产品 就地消化和货价期问题，更为重要的是顺应了目前市场的消费导向， 发酵果蔬以健康、低糖、低脂的特点，符合市场的消费潮流。项目产 品强化了肠道调理、功能因子等健康