学校学生餐厅饮食安全管理办法.docxVIP

PAGE PAGE 1 学校学生餐厅饮食安全管理办法 为了加强学校的伙食管理工作，提高饮食服务质量，根据国家《食品安全法》的具体要求，进一步加强饮食工作的规范化管理，特制定本办法。 一、本办法适用于学生餐厅，由饮食科主管，校学生会生活部协同监督执行。 二、责任人员和其他雇佣人员必须证件齐全（身份证、健康证）方可从事学校内部餐饮经营，开业前所有炊事人员都要进行上岗培训，经过培训考试合格后方可上岗。 三、责任人在经营期间必须树立全心全意为广大师生服务的思想，遵纪守法、认真履行责任书，在经营期间有下列情况之一者，将取消经营资格，严重者依法追究法律责任，同时不退还责任人的履约保证金。 1、不服从饮食科管理者； 2、无论任何原因引起食物中毒者； 3、违反计划生育政策者； 4、与服务对象吵架、打骂，后果严重者； 5、违反校园治安管理条例者； 6、任意停业和自行转让者； 7、严重违反饮食科集中采购管理者。 四、责任人员必须按照《食品安全法》依法经营，搞好操作间、炊具以及个人卫生，严格执行操作章程。 对有下列情况之一者，令停业整顿，严重者取消经营资格。 1、未经后勤中心同意私自采购主副食品原材料者， 2、擅自或合谋抬高物价者、进行不正当竞争者罚款 3、操作间、售饭区卫生脏、乱、差，蚊蝇多，物品摆放不整齐。 4、公用餐具必须消毒，消毒时间不少于60分钟。每天对操作间、售饭间卫生清扫，时间为上午8：30-9:30，下午2:00-3:00，各餐厅须严格遵照执行。 5、工作期间不穿工作服，不戴工作帽者及售饭不戴口罩者。 6、饭菜中有鼠屎、蝇子、菜虫或杂物者。 7、生熟食品、成品与半成品混放者和无生熟标志者。 8、刀、炊事机械、加工工具、洗菜池有锈及污垢。 9、赤背、穿裤衩、拖鞋上岗者。 10、垃圾桶不加盖。 11、在操作间内吸烟、游戏打闹和随地吐痰者。 12、工作服、工作帽不干净，留长发，长胡子，长指甲和女工作人员戴耳环、戒指等其他首饰及染指甲者。 13、经营中说脏话造成恶劣影响。 14、私自让闲杂人员或非工作人员进入操作间者。 15、洗手、洗碗池不准洗拖把。 16、刁难管理人员、不服从管理、拒不接受检查。 17、未经中心同意私自不出售饭菜者。 18、收现金。 19、学生投诉，经查属实且造成影响的。 20、未按规定消毒的。 21、食品留样标识制度未落实的。 22、出售过夜剩菜、过期变质食品的。 23、本办法自发放之日执行，最终解释权归后勤管理服务中心。