《咖啡文化与制作》全书教学课件.pptx

咖啡的起源、传播与发展;咖啡的起源;咖啡的传播;咖啡重点事记;公元1530年，土耳其大马士革，开设了全世界第一家咖啡馆。公元十七世纪之前，几乎所有咖啡豆皆来自阿拉伯国家。;公元1696年 咖啡在印度尼西亚种植成功。 公元1706年 印度尼西亚首次将收获的咖啡豆运至荷兰，荷兰在其殖民地所种植的咖啡，曾是欧洲咖啡豆的主要供应来源。;公元1730年 英国人将咖啡树苗带入牙买加种植（即蓝山咖啡的由来）。 公元1825年 美国唯一种植咖啡的所在地—夏威夷，咖啡种植成功。;咖啡发展的三次浪潮;咖啡带中各区域所占的产量比例;世界咖啡市场规模;2014年，世界咖啡豆的消耗量约900万吨，平均每天喝掉20亿杯咖啡。咖啡产值高达1000多亿美元。 2015年，消耗量为912.6万吨（合计约152100000袋，每袋60公斤）。 目前，亚洲地区的咖啡消费量为全球第一。;全球十大咖啡出口国;巴西是全球最大的咖啡出口国 第二大出口国是越南 ;感谢观看！;全球咖啡产地与品种;野生的咖啡主要生长在马达加斯加以及非洲，还有马斯克林群岛、科摩罗、亚洲和澳洲。; 作为经济作物大量种植的只有阿拉比卡种（俗称阿拉比卡）以及加纳弗拉种（俗称罗布斯塔），约占全球产量的99%。;（一）阿拉比卡种（Arabica）;（二）罗布斯塔种（Robusta）;（三）利比瑞亚种（Liberica）;咖啡命名方式;咖啡采收;特征;高度及纬度：两种咖啡树皆生长在南北回归线之间。;结果时间：不同品种由开花到结出成熟果实的时间长短不一。;感谢观看！;咖啡种植管理;咖啡生长;咖啡豆既是咖啡生命的起点也是终点，咖啡豆也就是咖啡的种子。 每一颗咖啡果实内，有两粒咖啡种子，即两颗咖啡豆。每一颗咖啡豆都有一层薄薄的膜包裹着。这两颗豆子就是咖啡生命的开始。 ;1.种植气候;2.种植土壤;3.种植季节;种植管理;1.剪枝;剪枝频率;2.施肥;3.除草;4.灌溉;5.防风准备;6.病虫害感染;炭疽病;叶锈病;东方果实蝇;咖啡果小蠹;7.防寒准备;感谢观看！;咖啡种植管理;咖啡采摘;咖啡精制;咖啡处理法;1.干燥法（Dried Method ,Unwashed）;水洗法（Wet Method washed）;半水洗法（Semi Washed）;蜜处理;咖啡种植管理步骤;5.收获;感谢观看！;精品咖啡豆等级、鉴别瑕疵豆;精品咖啡豆的等级;咖啡生豆大小;计算公式：（数目*1/64）*25.4=豆宽（毫米）;（三）瑕疵豆类别、点数分级;瑕疵豆的种类;瑕疵豆的种类;瑕疵豆的种类;瑕疵豆的种类;瑕疵豆的种类;瑕疵豆的种类;瑕疵豆的种类;瑕疵豆的种类;瑕疵豆的种类;瑕疵豆的种类;瑕疵豆的种类;瑕疵豆的种类;每个国家有自己的分级制度，依照美国专业咖啡协会（SCAA）的分级为;影响咖啡豆质量的因素;影响咖啡豆质量的因素;感谢观看！;咖啡主要生产国（一）;全球主要生产咖啡的国家分为：美洲、非洲、亚洲、大洋洲地区、太平洋地区。?美洲地区包括南美洲、中美洲、北美洲。南美洲：委内瑞拉、哥伦比亚、巴西、秘鲁。中美洲：巴拿马、多米尼加共和国、萨尔瓦多、危地马拉、波多黎各、哥斯达黎加、古巴、海地、牙买加、尼加拉瓜。北美洲：墨西哥。;委内瑞拉;哥伦比亚;巴西;巴西;秘鲁;巴拿马;多米尼加共和国;萨尔瓦多;危地马拉;哥斯达黎加;哥斯达黎加;古巴;海地;牙买加;感谢观看！;咖啡主要生产国（二）;埃塞俄比亚;埃塞俄比亚;肯尼亚;肯尼亚;坦桑尼亚;坦桑尼亚约有40万户农家，以平均每户有1~2公顷的小规模面积，支撑坦桑尼亚咖啡95%的总生产量，至于剩下的5%才由农园生产。坦桑尼亚国内的产地，分散在国土靠外围的部分，东北部大多种植波旁与肯特种，另外还有以罗布斯塔种为主的西部，以肯特种为主的南部，国内的栽种环境差异较大。 ;乌干达;卢旺达;安哥拉;印度;印度尼西亚;菲律宾;中国;感谢观看！;咖啡成分;发挥性与非发挥性物质;发挥性物质;非发挥性物质;不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？;谢谢观看！;咖啡与健康;咖啡含有丰富的香气，通过咖啡品饮的过程，让人有愉悦的感受，因此成为广受全球人士喜爱的饮品。;根据流行病学的研究调查发现，适量的饮用咖啡，可以预防或延缓许多退化性的疾病，例如： 第二型糖尿病 心血管疾病 阿兹海默症 帕金森综合征 部分癌症 这些好处来自于咖啡的抗氧化物质，例如咖啡酸、绿原酸等。 ;咖啡也有一些成分会对人体造成负面影响，例如： 咖啡因：会造成恶心、失眠、心跳加速、胃食道逆流等症状。 咖啡蜡质：容易造成胃部不适。 咖啡豆醇：会使血液总胆固醇提高，有可能增加心血管疾病的风险。 因此，经常饮用咖啡的人士，有必要认识咖啡成分，了解咖啡对身体的潜在影响。;咖啡因;咖啡因易溶于热水，通常一杯100毫升的咖啡，含咖啡因60-65毫克，