2022年人造食品发展报告.pdf

输入公司名称 2022年人造食品发展报告 目录 CONTENTS 01 人造食品行业概述 02 人造食品行业环境 03 人造食品行业现状 04 人造食品格局与发展趋势 PART 01 人造食品行业概述 行业定义 人造食品行业定义 人造食品是指运用科学手段制成的食物，又称 “仿生模拟食品”。人造食品并非通过化学原料聚合而成，其制作原理为根据所仿生天然食品的 营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，并通过乳化、急冷、捏合、植物蛋白提取、细胞培养及3D打印等技术加工、合成并生产。依 据仿生对象不同，人造食品可分为人造肉及其制品、人造乳及其制品、人造水产品及其制品、人造蛋及其制品四大种类. 产业链 油脂、乳化剂、香精、动物干细胞、水和其他辅料 产业链上游 人类食品加工企业、人造食品生产企业 产业链中游 超市、便利店、、烘培店、消费者 产业链下游 产业链上游 87% 90% 67% 98% 中国人造食品行业产业链上游参与主体为原材料供应商，即为人造食品生产、制作提供必需原材料的商家。目前，人造黄油消费普及，是中国最畅销的人造食品。以人造黄油为例，其主要原材 料包括油脂、乳化剂、香精、水及其它辅料，其中油脂成本较高，占据人造黄油原料成本比例约为70%，乳化剂、香精、水及其它辅料分别占原料成本的10%左右。 产业链 中游 87% 90% 67% 98% 中国人造食品行业产业链中游参与主体为人造食品生产企业和人造食品加工企业。人造食品生产企业指利用各种原料研发、生产各类人造食品的企业。人造食品加工企业以人造食品为素材，通 过添加各种辅料及利用各种烹饪方式将人造食品制成可直接食用的产品或经消费者自行简单加热处理可直接食用的产品的企业。 产业链下游 87% 90% 67% 98% 中国人造食品行业产业链下游涉及人造食品及其制品销售的零售渠道及消费者。零售渠道指出售人造食品及其制品的销售终端，包含烘焙门店、超市、便利店、自助贩卖机、餐厅等渠道。人造 食品的消费者主要包含素食主义者、烘焙食品爱好者。 PART 02 人造食品行业发展环境 政治环境 1 《食品安全抽样检验管理办法》 《预包装食品营养标签通则》 (1)完善食品安全抽样检验的涵义和范围;(2)完善抽样程序;(3)完善复检程序规 (1)每100g产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为 “O;(2)食品配 定，如调整申请复检时限、复检机构确定方式，明确复检备份样品移交等各环节 料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中还应标 工作时限;(4)完善抽样异议处理程序等