乳制品的基础知识.ppt

乳制品的基础知识  The basic knowledge of Milk product ;Objective 目标;Objective 目标;奶类营养丰富，其蛋白质是一种优质蛋白, 提高奶类摄入有助于提高膳食蛋白质的利用率，奶是含钙最高的食物, 而且钙的吸收率高。奶中脂肪含有较多的必孺脂肪酸, 而且短链脂肪酸含量较高, 易于消化吸收。 乳酸是婴儿最好的碳水化合物, 可促进有益菌（如乳酸杆菌） 的生长繁殖,提商肠道抗菌能力并帮助某些矿物质的吸收。 乳制品不仅仅是营养食品, 也是促进健康的保健食品, 例如, 酸奶、加???岐杆菌的发醉奶。;乳制品的分类;乳制品的分类;乳制品的分类;乳制品的分类;乳制品的分类;乳制品的分类;乳制品的分类;乳制品的食用禁忌;乳糖不耐受;根据其发生的原因, 乳糖酶缺乏一般为三种即先天性乳糖酶缺乏；成人型乳搪酶缺乏；继发性乳糖酶缺乏。在我国多数人属于成人型乳糖酶缺乏, 也就是说在一定的年龄乳糖醉活性逐渐下降或消失。 儿童乳糖不耐受的发生率北方城市高于南方城市。;牛奶与人体健康;2.降低体重。 牛奶降体重可能与牛奶中含有钙、亮氨酸和共轭亚油酸有关。奶和奶制品是钙、CLA的主要膳食来源, 且富含亮氨酸。高脂肪/高糖/低钙膳食可促进脂肪合成, 亮氨酸可以提高代谢率,CLA 能通过降低食物摄入量、增加脂肪组织中解偶联蛋UCP-2和骨骼肌中UCP-3 的表达而促进能量的消耗起到减少体脂比例的作用。;乳制品在烘焙中的运用;鲜乳 奶粉 炼乳 奶油 乳酪 酸奶 酸奶油 ;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;西点中常用乳品的性质特点;乳制品在西点中的功用;乳制品在西点中的功用;乳制品在西点中的功用;乳制品在西点中的功用;乳制品在西点中的功用;乳制品在西点中的功用;乳制品在西点中的功用;乳制品在西点中的功用;乳制品在西点中的功用;乳制品在西点中的功用;;