2022年西式面点师（中级）考试题模拟考试题（一）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师（中级）考试题模拟考试题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。（C） A、损耗比较大 B、成品风味不足 C、搅拌较费事 D、感官性质不良2、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。（B） A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色3、【单选题】( )是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（D） A、分步搅拌法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、油、糖拌和法4、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。（B） A、形状和柔软性 B、口味和特性 C、风味和形状 D、口味和柔软性5、【单选题】为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D） A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液6、【单选题】下列中说法错误的是( )。（D） A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设备应有警示标志7、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（D） A、牛奶 B、油脂 C、淀粉 D、盐8、【单选题】谷类在正常的贮存期内，( )的含量不会发生变化。（D） A、微生物 B、维生素 C、水 D、矿物质 9、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。（A） A、记账 B、决策 C、预测 D、控制10、【单选题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是( )。（C） A、水果排 B、苹果塔 C、圣诞布丁 D、奶油木司11、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是( )。（C） A、热水 B、可可脂 C、淡奶油 D、黄油12、【单选题】采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（D） A、生面糊挤法 B、生面坯挤法 C、裱花嘴子挤法 D、油纸卷挤法13、【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。（A） A、绵白糖 B、细砂糖 C、红糖 D、蛋白糖14、【单选题】下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。（C） A、果酱饼干 B、牛奶饼干 C、饼干杏仁糖巧克力饼干 D、三色饼干15、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，( )不是我们常见的泡夫形状。（D） A、圆形 B、长条形 C、圆圈形 D、菱形16、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和( )。（D） A、能否尽快抢救 B、能否尽快判断触电原因 C、人工呼吸 D、正确的紧急处理17、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在( )温度下加压可被破坏。（D） A、100℃ B、150℃ C、230℃ D、280℃18、【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。（D） A、25～30℃ B、40～50℃ C、45～60℃ D、35～40℃19、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括( )的食物。（D） A、可食状态 B、正常摄入数量 C、经口摄入 D、已知有毒20、【单选题】酸奶的英文意思是( )。（B） A、acidmilk B、yorgurt C、cheese D、dairy21、【单选题】擀面杖的英文意思为( )