2022年西式面点师（技师）模拟考试题模拟考试题.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师（技师）模拟考试题模拟考试题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用( )的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（B） A、大小相同 B、大小不同 C、大小同等 D、大小相似2、【单选题】“Flour”是指( )。（D） A、糖 B、盐 C、鱼胶 D、面粉3、【单选题】( )毛利率应从低。（C） A、名菜名点 B、加工精细的产品 C、一般产品 D、风味独特的产品4、【单选题】毛利额与成本的比率是( )。（D） A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率5、【单选题】大理石案台具有、( )和散热性强等特点。（C） A、传热性能强 B、保温性能好 C、表面平整 D、质地柔软性强6、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。（C） A、微波炉设备 B、烤炉设备 C、恒温设备 D、电冰箱设备7、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或( )制成的。（D） A、橙酒 B、黑樱桃酒 C、果味酒 D、白兰地酒8、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )耗费之和。（C） A、燃料 B、人工 C、原料 D、全部 9、【单选题】坚果用英文表示为( )。（B） A、nat B、nut C、mint D、rum10、【单选题】能够促进铁吸收的物质是( )。（A） A、抗坏血酸 B、鞣酸 C、盐酸 D、磷酸11、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将( )煮开，加入面粉搅均。（D） A、鸡蛋、牛奶 B、牛奶、糖 C、糖、水 D、牛奶、黄油12、【单选题】( )是以善恶为评价标准。（D） A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德13、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，( )。（D） A、表皮酥松 B、表皮柔软 C、表皮膨松 D、表皮松脆14、【单选题】黄豆中的蛋白质属于( )。（A） A、完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、不完全性蛋白质 D、劣质蛋白质15、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、( )和火源三者同时存在。（D） A、氧气 B、氧化剂 C、火柴 D、助燃剂16、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。（A） A、公正廉洁 B、为人民服务 C、货真价实 D、公平交易17、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和( )。（D） A、数量 B、重量 C、脆性 D、形状完整18、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称( )食物中毒。（D） A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型19、【单选题】下列中科学的喝水方法是( )。（A） A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水20、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用( )加热。（A） A、小火 B、中火 C、大火 D、烤箱21、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和( )方便的地方。（B） A、开关 B、供水及排水 C、安装移动 D、餐具放置22、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，( )，明暗对比和面积对比等几类。（B） A、深浅对比 B、色相对比 C、黄蓝对比 D、红黄对比23、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的( )。（D） A、口感要求 B、形态要求 C、风味要求 D、各项要求24、