14.1 食品香气样品的制备 (2).pdfVIP

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2022-03-13 发布于陕西
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14.1 食品香气样品的制备 (2).pdf

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第十四章食品香气物质分析授课教师盛林舒 /郭世欢：庆 / 羽第二节香气成分的测定气相色谱-质谱技术测定方法气相色谱-嗅闻技术电子鼻技术一、气相色谱-质谱技术气相色谱-质谱联用仪一、气相色谱-质谱技术 p 工作原理：溶剂萃取法采集香气样品进样分离蒸馏法色谱柱单一组分（混合物）顶空捕集法离子化傅里叶变换与数据库对比质谱检测器质谱图定性分析一、气相色谱-质谱技术 p特点： Ø 利用气相色谱作为高效分离手段分离出较纯的化合物，送入质谱； Ø 利用质谱的高分辨鉴定手段，对色谱柱分离出的化合物进行定性； Ø 结合气相色谱和质谱的优势，实现混合物质的一次性定性定量分析； Ø 具有鉴别能力强，灵敏度高，分析速度快和分析范围广的优点。 p应用：在食品香气物质分析方面应用广泛。进样柱温箱质谱检测器色谱柱分离载气：N2 二、气相色谱-嗅闻技术有些味道很浓，但是检测不到含量很低仪器风味物质本身没有味道，对样品风味没有贡献气相色谱含量很高怎么识别？结合人的鼻子气相色谱-嗅闻仪 Ø 灵敏度高 Ø 检测线低 Ø 可识别多种味道二、气相色谱-嗅闻技术 p 工作原理：与气相色谱-质谱仪相似，只是检测器不同。气相色谱-质谱仪：进样气相色谱柱质谱检测器气相色谱-嗅闻仪：化学如：质谱检测器进样气相分流人的鼻子和质谱同时色谱柱装置检测流出的组分。嗅闻口鼻子二、气相色谱-嗅闻技术 p特