整粒高粱酿造浓香型白酒新工艺——高粱预处理及产酒发酵研究.docxVIP

整粒高粱酿造浓香型白酒新工艺一一高粱预处理及产酒发 醉研究 浓香型大曲酒的酿造工艺已经流传积淀了数百年，它是一代代劳动人民智慧与技巧的结晶，但是随着时代的进步，传统浓香型大曲酒的酿造工艺不可避免地存在局限性。具体表现如下：①丢糟再利用困难、资金投入大，白酒酒糟是酿酒业的副产品。据统计，我国年 产白酒酒糟达2100万t,其回收处理难度大，需投入的人力及物力成本高［1］。②糠壳清蒸副产物对环境及人体的副作用大，糠壳含有10%?20%左右的多缩戊糖［2］o在清蒸及酿造过程中它们会产生较多的醛类物质，不仅污染环境而且危害人体健康。大量使用糠壳一方面容易将邪杂味带入酒体，另 一方面也增大了丢糟的回收利用