五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅.docxVIP

PAGE PAGE # / 27 制度 POLICY 厅面散餐服务工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 餐厅服务员 涉与部门 DEPT. CONCERNED 中餐厅 目的 OBJECTIVE: 确保全体服务员以标准程序为客人服务 执行程序PROCEDURES: 1、 迎客： 1＞主动拉椅让客人就坐并同时问候客人? 2＞送上热毛巾 ＜茶市可免＞. 3＞询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种? 4＞翻开杯子? 5＞跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食? 6＞拆筷子套，跟客人铺上餐巾在大腿上? 7＞收回客人用过的毛巾? 2、 点菜： 1＞主动询冋客人是否可以点菜? 2＞打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜，每周厨师精选，海鲜以与用好的 方式推销急去的菜式? 3＞点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量 ＜在卡内注明清楚＞? 4＞向客人推销酒水 ＜洋酒，中国名酒，啤酒，汽水，新鲜果汁等＞? 3、 上酒水，上菜： 1＞按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水? 2＞斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走,如客人不喝任何酒水的将茶水斟入 水杯中，然后把茶壶撤走? 3＞准备上菜时的用具 ＜如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等＞? 4＞上菜时要报菜名并把点菜卡打勾? 5＞上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨? 6＞随