食品加工与留样制度.pdf

食 品 加 工 与 留 样 制 度 1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。 ? 2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪 指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干 净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加 工操作。 3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清 洗。 4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加 工。? 5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。 6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学 生吃生鸡蛋。? 7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否 则视为不规范操作。 8、每天应做好鸡蛋留样，放入专用的消毒过的容器中，再 放入冰箱冷藏。 9、每次采购的袋装牛奶由管库人员留样一袋，待当次采购 的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损 台账，并建立留样台账。 10、留样的鸡蛋、牛奶应完好无损，且在留样容器上必须 标明留样具体日期，待规定的留样期限后销毁处理，并列 入报损台账。 11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。 12、每餐留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消 毒的餐具中。 13、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被 污染。 14、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上 标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。 15、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保 存。 16、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名 称、目测样状等，以备检查。 17、留样食品保存48 小时，进餐者无异常，即可处理留样 食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。 18、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关 的物品。 19、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发 现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。 冶溪辅导小学 2017年9月5 日