第六章食品卫生基础讲课文档.pptVIP

二、动物性食品卫生要求 1、畜禽肉 (1)主要卫生问题 1.腐败变质 2.人畜共患传染病:如炭疽、布氏杆菌病、口蹄疫、猪瘟 、囊虫病 、旋毛虫病等。 3.药物残留：动物用药包括抗生素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂等。 4.使用违禁饲料添加剂 现在六十页，总共九十页。 二、动物性食品卫生要求 2、水产品 (1)主要卫生问题 1.腐败变质: 2.寄生虫病:华枝睾吸虫(肝吸虫)及卫氏并殖吸虫(肺吸虫)两种。预防方法是不吃“鱼生”(即生鱼片)不吃生蟹、生泥螺，石蟹或蜊蛄。 3.工业废水污染 现在六十一页，总共九十页。 二、动物性食品卫生要求 (2)卫生要求 ①黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、小蟹、各种贝类等，已死亡者均不得鲜售和加工； ②含有自然毒素的水产品：鲨鱼、鲅鱼、旗鱼必须除去肝脏，鳇鱼应去除肝、卵，河豚鱼有剧毒，不得流人市场； ③凡青皮红肉的鱼类，如鲣鱼、参鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等易分解产生大量组胺，出售时必须注意鲜度质量；凡因化学物质中毒致死的水产品均不得供食用。 现在六十二页，总共九十页。 二、动物性食品卫生要求 ?3、蛋 类 (1)主要卫生问题 1.微生物污染:为了防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。水禽蛋必须煮沸 10 分钟以上方可食用。 2.化学