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餐饮业经营场所及设施卫生标准一览表
项目 评鉴标准
1．地面、墙壁、天花板、门窗应坚固美观，无破损，并且经常保持清洁，地
销 面不积水，且设有自动门以防止病菌侵
售 2．工作桌及调理桌面光度应保持在200米烛光以上
场 3．冷冻食品之温度应保持在一18℃以下，冷藏食品之温度应保持在7℃至结
所 冰点之间
及 4．热藏食品之中心温度应保持在6℃以上
设 5．冷冻调理食品解冻后，不得再度冷冻
备 6．冷藏柜、冷冻柜应于明显处设置温度计，并有管理记录可查，且柜温必
须符
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