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餐饮业服务员-技能培训（基础） 赵志豪 第一页，共四十页。 第一节 托盘 第二页，共四十页。 托盘的分类 轻托—托送比较轻的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在5斤左右； 第三页，共四十页。 ??重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重 托时用双手将托盘的边移至柜台边，用 右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托 住盘底，掌握重心后，用右手协助左手 向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向 左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后， 身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角， 并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要 求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻 快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让 而不停。起托、后转、行走、放盘时要 掌握重心，保持平稳。 第四页，共四十页。 护托 遇到紧急情况，需要进行护托，护 托时身体前倾，左手