餐饮食品安全防治食品安全隐患需要注意的事项和对策.pptVIP

? 轮状病毒感染 主要症状：轮状病毒肠胃炎的主要症状为呕吐、水样便、低热。 传播途径：轮状病毒通过粪－口途径传播，可在人与人之间传播，一些密切接触的社区是主要的传播途径。 第三十页，共五十一页。 ? 朊（ruan）病毒感染 疯牛病的正式名称是“牛海绵状脑病”，是牛的一种慢性进行性致死性神经系统变性病，是由非常规致病因子（朊粒，亦称朊病毒）引起的一种亚急性海绵状脑病。朊病毒是传染性蛋白质颗粒，这种蛋白质颗粒时不含核酸的感染性蛋白因子，其主要成分是一种蛋白酶抗性蛋白，但能在动物体内复制。 第三十一页，共五十一页。 ? 疯牛病传播途径 现已证明疯牛病除了受孕母牛传染子牛及健康牛食入含有致病性朊粒的病牛、病羊的脑和脊髓等脏器成分的人工蛋白质饲料两种传播途径外，病牛粪便很有可能是传染疯牛病的第三条途径。 第三十二页，共五十一页。 ? 人疯牛病的临床表现 人类克－雅病是一种亚急性老年性痴呆病，又名海绵状脑病，引起早老性痴呆，并伴有肌肉痉挛、视觉障碍和运动失调等，常在发病后９～１８个月死亡。这些病例与传统的人克－雅病发病年龄、临床症状和病理变化明显不同，因而被命名为新型（变异型）人克－雅病（vCJD）。 第三十三页，共五十一页。 ? 口蹄疫病毒感染 口蹄疫（FMD）是由口蹄疫病毒引起的一种急性高度接触性、高死亡率的传染病，以牛、羊等偶蹄类动物最易感染，猪和人也能感染此病。 患有本病的动