餐饮业的卫生要求.pptVIP

* 卫生习惯1 1．保持双手清洁： 手是人体接触食品最多的部位，因此，手的卫生非常重要。 手是肠道传染病传播的重要媒介。手在每天生活中接触东西最多，如梳头、穿衣、剔牙、抠鼻、翻书、数钱、上厕所等都离不开手。手能把存在于粪便、鼻腔、皮肤和其他部位的病原体传播到食品上。 第三十一页，共六十八页。 * 卫生习惯2 2．注意衣帽整洁 “三白”(白衣、白帽和白口罩) 工作服(衣、裤、帽)以浅色为宜 工作服上半部分不应有口袋；裤子后面和两边的口袋应有带扣的口袋盖。 禁止佩带珠宝和首饰等 头发不得露于帽外 第三十二页，共六十八页。 * 卫生习惯3 3．重视操作卫生 不应浓艳化妆、涂抹指甲油、喷酒香水 工作时不得抽烟、吃零食、挖耳、措鼻涕，不得面对食品打喷嚏或咳嗽。 操作人员不得接触不洁物品，手外伤时不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手后，方可参加不直接接触食品的工作。 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食物、烟酒、雨具、药品以及化妆品等。 第三十三页，共六十八页。 * 卫生习惯4 4．养成良好习惯 衣着整洁．不最丢物品，不随地吐痰 “四勤” （勤理发、勤洗澡、勤换衣和勤剪指甲） 见脏就扫，见污就除。及时冲洗，清扫、消毒工作场所的好习惯 第三十四页，共六十八页。 * 三、食品与原料采购、运输与储存卫生要求 食品与原