2022年中式烹调师《中式烹调师（中级）》安全生产模拟考试题（七）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式烹调师《中式烹调师（中级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）脂肪是食物中能量密度最高的营养素。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）谷类原料的蛋白质营养价值较高。 A、正确 B、错误 正确答案：错误3、（判断题）靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。 A、正确 B、错误 正确答案：正确4、（判断题）维生素K具有促凝血作用。 A、正确 B、错误 正确答案：正确5、（判断题）当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。 A、正确 B、错误 正确答案：错误6、（判断题）不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 A、正确 B、错误 正确答案：错误7、（判断题）为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。 A、正确 B、错误 正确答案：正确8、（判断题）一般食品的pH往4.5以下可抑