2022年中式烹调师《中式烹调师（中级）》安全生产模拟考试题（一）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式烹调师《中式烹调师（中级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）科尼什约是良种肉用型鸡，其胸肌、腿肌十分发达。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。 A、正确 B、错误 正确答案：错误4、（判断题）将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。 A、正确 B、错误 正确答案：错误5、（判断题）涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。 A、正确 B、错误 正确答案：正确7、（判断题）在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。 A、正确 B、错误 正确答案：正确8、（判断题）