软饮料瓶装水.pptxVIP

1 软饮料瓶装水 2 瓶装水的定义与分类 第2页/共30页 3 瓶装水（bottled water），又称瓶装饮用水，是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水。瓶装是泛指用于装水的包装容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。 第3页/共30页 4 瓶装水可以分为 矿泉水 天然矿泉水、人工矿泉水 纯水 纯净水、太空水和蒸馏水 其他活化功能水 磁化水、电子水、碱离 子水、酸性强氧化水、 麦饭石水、臭氧水、超声 波水等 第4页/共30页 5 饮用天然矿泉水 第5页/共30页 6 定义 是从地下深处自动涌出或人工揭露的未受污染的地下矿水，含有一定的矿物质、微量元素或二氧化碳气，水源地直径10Km内不可以有水质污染源存在，包括有机、无机和毒性物质存在，矿泉水的水质、水量必须稳定，且经10年以上的不断检验，矿物质含量大致不变。 我国幅员可辽阔，矿泉水资源极为丰富 北起黑龙江、辽宁，南到广东都有水质 优良的矿泉。 矿泉水的定义 ▲ 第6页/共30页 7 矿泉水的发展状况 瓶装矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧增加； 目前，欧洲国家瓶装矿泉水的生产消费量最大，多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、法国、德国、西班牙等； 如今欧洲主要生产国的年产量还10％的速率增长，德国2000年矿泉水产量在1000万吨以上，营业额达25亿多欧元； 在欧洲一些国家，矿泉水已经成为人们生活中不可缺少的一部分。 第7页/共30页 8 欧洲各国矿泉水的人均消费量也在逐年上升，其中意大利2000年矿泉水人均消费量达140升，列欧洲之首； 亚洲国家的矿泉水人均消费量远远低于欧洲，如泰国为70升，中国香港为40升，日本为10升，而中国内陆仅为5升（国外统计），相当于德国二战结束时的水平； 我国开发利用饮用天然矿泉水最早始于本世纪初。1977年以前，我国唯一的瓶装矿泉水是青岛崂山牌天然矿泉水。 第8页/共30页 9 80年代中期，特别从1987年，我国国家矿泉水标准的颁布实施以来，全国瓶装矿泉水的开发和生产得到了迅速发展； 90年代中期，发展速度有所减缓，到一九九七年，我国饮用天然矿泉水生产厂家已达1100多家，是世界上生产矿泉水厂家最多的国家； 这些生产厂家中，大中型企业，即生产能力和实际生产水平及市场占有率在万吨以上的，仅占企业数的10％左右，中小型企业占总企业数的80％以上。 第9页/共30页 10 矿泉水的保健功能 矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身不含热量，是一个理想的矿物质补充源。 矿泉水中的某些微量元素具有疗效和保健作用。 镁、锂可以减少心血管病发病率； 含碳酸氢钠的对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾病有疗效； 矿泉水还能治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症； 矿泉水中的多种微量元素可以补充日常缺乏的微量元素，有健胃、调节代谢等效果。 第10页/共30页 11 矿泉水的分类 按照原水的来源分为： 天然矿泉水 人工矿泉水 按照化学成分分类 俄罗斯、日本法 分为6 种 西欧法 分为11种 按温度分类 冷泉 ＜20℃ 微温泉 20～37 ℃ 温泉 37～42 ℃ 高温泉 ＞42 ℃ 按是否含有二氧化碳分类 第11页/共30页 12 矿泉水化学成分 矿泉水的主要成分 矿泉水的主要成分是钠、钾、钙、镁、氯及碳酸氢根、硫酸根等，组成的元素可分为4类： 水中溶解物，钠、钾、钙、镁等； 含量不高，锂、锶、钡等； 含量极少的稀有元素，钴、铬、硒等； 放射性元素。 硬度 pH和碱度 浑浊度：一般不超过5度； 臭和味：一般不应有异臭和异味； 水色； 矿华度（M）：每1L水中所含阴阳离子总量。 第12页/共30页 13 饮用矿泉水的生产工艺 饮用矿泉水的生产工艺流程 检验 成品 ▲ 第13页/共30页 14 工艺要点 引水 引水过程一般分为地下部分和地表部分。 曝气 曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的二氧化碳、硫化氢等气体，并发生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时过程。 过滤 矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般需经过粗滤和精滤。 过滤的新技术是超滤，一般认为超滤膜的孔径为微米时候，可以滤除细菌。 第14页/共30页 15 灭菌 生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌。 充气 含气的瓶装矿泉水（不含气的瓶装矿泉水不需充气）； 充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌后，再充入二氧化碳气体。 罐