2022年西式面点师《西式面点师（技师）》安全生产模拟考试题（九）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师《西式面点师（技师）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）烤箱是西点常用烘烤设备。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。 A、正确 B、错误 正确答案：正确4、（判断题）风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 A、正确 B、错误 正确答案：正确5、（判断题）任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 A、正确 B、错误 正确答案：正确7、（判断题）在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 A、正确 B、错误 正确答案：正确8、（判断题）清酥面制品在