2022年西式面点师《西式面点师（技师）》安全生产模拟考试题（一）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师《西式面点师（技师）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 l B、错误 正确答案：正确5、（判断题）包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 A、正确 B、错误 正确答案：正确7、（判断题）“cheese”是一种西式蛋糕。 A、正确 B、错误 正确答案：错误8、（判断题）翻砂糖又称封糖。 A、正确 B、错误 正确答案：正确9、（判断题）制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。 A、正确 B、错误 正确答案：错误10、（判断题）制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 A、正确 B、错误 正确答案：正确11、（判断题）所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。 A、正确 B、错误 正确答案：错误12、（判断题）塑料案台是西