2022年中式烹调师《中式烹调师（中级）》安全生产模拟考试题（三）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式烹调师《中式烹调师（中级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。 A、正确 B、错误 正确答案：正确4、（判断题）茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 A、正确 B、错误 正确答案：错误5、（判断题）爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。 A、正确 B、错误 正确答案：错误7、（判断题）菜肴造型的结果是将菜肴塑