食品安全培训资料全.pdfVIP

食品安全培训资料全 食品安全培训资料 第一章 食品生产经营 第一条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合 下列要求： （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料 处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁， 并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二） 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或 者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理 废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食 品安全的规章制度； （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接 触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当 洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六） 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害， 保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度 等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一 同运输； 专业资料 食品安全培训资料全 （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的包装材料、餐具； （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食 品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包 装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。 第二条 禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂 以外的化学物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的 食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全 标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和 其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、 混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产 动物肉类及其制品； （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉 专业资料 食品安全培训资料全 类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八）超过保质期的食品； （九）无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。第三 条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食 品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、 食品流通许可、餐饮服务许可。 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其 生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务 许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工 的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销 售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动， 应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品 安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关 部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、 直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。 第四条 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安 全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或 者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验 专业资料 食品安全培训资料全 工作，依法从事食品生产经营活动。 第五条 食品生产经营者应当建立并执行从业