膳食调查和评价.pptxVIP

会计学;第一节 食物摄入量调查;一、食物成分表 二、中国居民膳食营养素参考摄入量 （ DRIs）;一、食物成分表简介;食物成分表中食物的种类;食物营养成分的表达;2.营养成分的表达 (1)能 量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ， 故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。 (2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，除蛋白质外，还含有一点其它的含氮物质。 （3）脂肪：粗脂肪。 ;(4)碳水化合物：100g食物中的碳水化合物的计算即：(100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。 （5） 胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。 (6)膳食 纤维：包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等 可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维。; (7)维生素A（VA）、胡萝卜素和视黄醇当量： 膳食中总视黄醇当量（ μg RE） ＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/12 (8)维生素C（Vc）：维生素C又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，它包括氧化型的和还原型的Vc。 ;2.数值的表达 “…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。 “---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。 “微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。 “0”表示该食物中不含这种营养素。 ;第10页/共82页;1991版采用大写英文字母与数字相结合对食物进行编码。如A代表一般营养成分，B代表氨基酸，C代表脂肪酸，D代表胆固醇。例如：小麦粉（标准粉）在食物一般营养成分表中，其编码是A01065；在食物氨基酸含量表中的编码是B01025；而在脂肪酸含量表中编码则是C01009。同一种食物在前后不同部分食物成分数据表中使用的编码是不一致的。;2002版采用6位阿拉伯数字进行编码，前两位数字表示食物的大类，第三位数字表示食物的亚类，最后三位数字则表示食物在亚类中的排列序号。例如前述小麦粉（标准粉）的编码是01-1-201，其在食物成分表中的前后不同部分出现的时候编码是一致的。;共包括757条近5万个食物的一般营养成分数据 ;2004版增加的内容及突出的特点：1、所有的食物数据都是新分析的数据，而且有较多的加工食品。2、在食物分类、编码和营养素数据表达方面基本与《中国食物成分表2002》一致，在编排上也采用中英文对照的方式，并给出部分食物的图片。;3、增加了部分食物营养成分，如可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、维生素B6、维生素B12、叶酸、胆碱、生物素、泛酸、维生素K、维生素D及碘的数据。4、增加了食物描述：如主要原料、商品名称、包装规格、采样日期、采样地点、产地、样品的前处理方法等。5、补充了新的食物：包装食品。;二、中国居民膳食营养素参考摄入量;历史和发展;DRIs的产生;中国的DRIs;一. 营养素标准1．生理需要量: 指维持正常生理功能和机体健康的最低摄入量。;2．供给量（RDA）： 在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因： 个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等,食物生产供应情况。热能的RDA＝生理需要量营养素RDA＝生理需要量＋2SD;3. 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括4项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL);1. 平均需要量(estimated average requirement, EAR)  满足某一特定性别、年龄及 不同生理状况群体中50%个体需 要量的摄入水平。 EAR是制订RNI的基础。 对于人群，用于评估群体中摄入不足的发生率。 对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。 ;2. 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI)　　 相当于传统使用的RDA 是可以满足某一特定性别、年龄 及不同生理状况群体中绝大多数( 97%一98% ) 个体需要量的摄入水平。 RNI是健康个体膳食营养素摄入量的目标，如果某个体的平