广东省职业技能等级认定试卷 证书题库答案餐厅服务员新版中级技能实操的考核标准06.docVIP

广东省职业技能等级认定试卷 餐厅服务员技能等级认定中级技能考核试卷（样卷） 考核标准 一、试题：餐前准备 1.折叠十条盘花 考核标准：在规定时间内完成十条盘花的折叠、要求做到操作卫生、餐巾花挺拔、造型美观、花型逼真，突出正、副位。 2.工作台准备 考核标准：在规定时间内完成工作台的准备，要求做到准备过程有检查及清洁餐具、杯具；工作台面整理摆放合理、科学，服务用具齐全无欠缺。 3.十人中式宴会台摆设 考核标准：在规定时间内完成十人中式宴会台摆设、操作过程步骤正确、符合标准、不漏摆、台面整体美观。 二、试题：餐后工作 考核标准：在规定时间内完成餐后工作；及时收撤台面且分类好餐具、用具；采用正确方法擦拭10只水杯、10只骨碟擦拭、消毒，达到干净、明亮、无污渍；餐具、用具整理归位摆放整齐；地面打扫干净、无水迹污渍等。 三、现场操作规范 考核标准：职业素养听从现场指挥，超时、迟到、擅离岗位，卫生操作各项符合要求，干净、整洁，动作程序合理，姿势正确、自然，做到轻拿轻放且独立完成考核项目。 四、试题：餐饮常识 1.英译中：Sprite ，vinegar，Papaya，Celery，Goose 考核标准：反应敏捷、回答正确要点、措辞规范，能体现从业者素质和理论水平、语言自然、流畅，准确，音量适中，姿态优美。 参考答案： 雪碧，醋，木瓜，芹菜，鹅 2.中译英：您需要一张婴儿凳吗？ 考核标准：反应敏捷、回答正确要点、措辞规范，能体现从业者素质和理论水平、语言自然、流畅，准确，音量适中，姿态优美。 参考答案：Would you like a high chair for the baby? 3.简述题：列举青茶（乌龙茶）的主要特征。 考核标准：反应敏捷、回答正确要点、措辞规范，能体现从业者素质和理论水平、语言自然、流畅，准确，音量适中，姿态优美。 参考答案： （1）属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚的滋味和花的香味； （2）是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类； （3）是中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省； （4）乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。 说明：考核配置考评员5名，其中2名考评员在操作现场对考生素质进行考评，得分为2名考评员总分的平均分；另外3名考评员在考评室进行菜肴考评，每个菜肴得分为3名考评员总分的平均分。