有机酸的分析与检验——苹果酸分析与测定.pptxVIP

《生物产品的分析与检验》 有机酸的分析与检验 -----苹果酸分析与测定 一、苹果酸的化学结构 二、苹果酸的性质 三、苹果酸的用途 四、苹果酸的测定方法（实训案例） 以娃哈哈果奶中苹果酸含量的测定为实训案例，介绍酸碱滴定法测定苹果酸含量的方法。 主要内容 一、苹果酸的性质与结构 性质： 苹果酸，又名2－羟基丁二酸，有两种立体异构体。 大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物D，L－苹果酸。 有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。 一、苹果酸的性质与结构 其分子式为，C4H6O5，相对分子质量为134.09； 结构式为： 测定原理 二、酸碱滴定法测定乳酸含量 （一）测定原理 在酚酞指示剂存在的前提下，用已知浓度的碱标准溶液滴定试样中的水溶液，测出试样中的总酸度（以C4H6O5计）。 （二）仪器与试剂 1. 试剂 （1）0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液 （2）1%的酚酞指示剂 2. 仪器 （1）锥形瓶，250mL； （2）碱式滴定管 （三）操作步骤 1.称取试样1.5g，精确至0.0002g，加水溶解，移至250mL的容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。 2. 用移液管取25mL置于锥形瓶中，加酚酞指示剂2滴，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，保持30s不退色，为滴定终点，同时做空白试验。 （四）结果记录与计算 1. 结果记录：将测定结果按下表内容准确填写 测定内容 测定次数 1 2 3 样品质量，g 　 　 　 氢氧化钠标准溶液的浓度/mol/L 　 　 　 滴定管初始读数/mL 　 　 　 滴定管终读数/mL 　 　 　 试样消耗氢氧化钠标准溶液的体积/mL 　 　 　 空白滴定消耗氢氧化钠标准溶液的体积/mL 　 　 　 苹果酸含量，w，% 　 　 　 苹果酸平均含量/% 　 　 　 相对平均偏差/% 　 　 　 （四）结果记录与计算 2. 计算公式： w—苹果酸含量（以C4H6O5计），% V1--试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL V2--空白滴定消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL c—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L m—称取样品质量 0.06704—与1.00mL的1mol/L氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的苹果酸质量。 25/250----从250mL溶液中取25mL溶液进行测定。