2022年中式烹调师(初级)考试题库答案参考80.docxVIP

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2022年中式烹调师(初级)考试题库答案参考 1. 【判断题】在高温下,脂肪发生部分水解,生成甘油和脂肪酸。(??√??) 2. 【判断题】盘边的色彩对构图有直接影响,但盘子的形状与构图布局没有直接关系。(??×??) 3. 【单选题】酱制菜是()的,因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。(??D??) A、定量生产 B、定点生产 C、单个制作 D、批量生产 4. 【判断题】()备餐设备是指配备在备餐间,方便服务员进行备餐服务的设备。(??√??) 5. 【单选题】尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。(??C??) A、师道尊严

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