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剩饭剩菜不致癌的做法 剩饭剩菜怎么吃才好？剩荤不剩素，凉菜都别留；蒙上保鲜膜凉透放冰箱；海鲜放姜蒜，肉菜加点醋；米饭做成糊，牛肉变肉松。 不管是在家里吃还是在外面吃，剩下的都不能吃是很常见的。有些人认为下顿饭后吃剩饭很方便；其他人则反对剩菜不能吃，会致癌。什么对你的健康更好？本期请中国农业大学营养与食品安全系主任何继国、北京朝阳医院营养师宋欣为您讲解。 原则：剩荤不剩素凉菜都别留 吃剩饭，人们常常担心营养的损失和对健康的不利影响。从这两个方面来看，蔬菜菜不如肉类菜令人放心。 众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。 此外，蔬菜中的营养素更容易流失。这是因为食物中通常含有几十种营养素，其中水溶性维生素，如维生素C和E，更怕热。蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素中，因此加热蔬菜的营养损失严重。 食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。 因此，无论从营养还是安全的角度，尽量不要吃剩菜。此外，要提醒大家，冷盘，不管是肉还是蔬菜，最好不要吃剩菜，因为如果不加热，里面的细菌不容