《葡萄酒营养学》（第一章）绪论.pptxVIP

一、课程定位 课程类别及性质：是市场营销专业必修课。 葡萄酒营养学是有关于研究葡萄酒中营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门学科。 具有很强的科学性、应用性和社会性，与国计民生关系密切，是培养葡萄酒行业人才整体知识结构的重要组成部分;; 知识目标 掌握葡萄酒营养学的概念、各种营养素及其生理作用 掌握消化系统的组成 熟悉各种营养素在人体中的消化吸收状况 了解葡萄酒中营养素和人体健康的关系;能力目标 能够运用所学知识为实际生产、生活中与葡萄酒营养相关的问题进行分析、评价和正确的指导 能够搭配合理营养的葡萄酒配餐，将营养学、消化吸收知识与实际生活相联系; 素质目标 培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度 培养学生具有创新意识、分析和判断问题的能力 培养学生具有良好的团队合作精神;五、使用教材 《葡萄酒营养学》（普通高等教育“十三五”规划教材）（中国轻工业出版社） ;教材介绍： 构建以葡萄酒、营养与人体健康关系为主线，以葡萄酒营养学的基础理论及相关实用知识为基础的理论教学体系 教材编写符合医学背景下的葡萄酒行业相关人才培养方案，能够为后续市场营销的人才培养提供坚实的理论基础;目录 第一章 绪 论 第一节 葡萄酒的历史及现状 第二节 营养学的发展史和基础理论 第三节 葡萄酒营养学的概念及发展展望;2005年，10月26日，科学家向英国博物馆递交了一份研究报告，报告指出法老图坦卡蒙陵墓里这些酒罐曾经盛满红葡萄酒。 2006年又发现当年安葬法老图坦卡蒙的人似乎为他准备了上好的白葡萄酒，以供他在死后享用。而这绝对是一个惊人的发现。因为埃及最早出现白葡萄酒的记录是在公元三世纪，也就是这位年轻的法老死后1600年。; 美国宾夕法尼亚大学的 考古队在伊朗的苏梅里亚发 现公元前3500年的罐子中有 酒石酸红斑，此发现被发表 在当年的英国《自然》杂志上。;葡萄酒贮藏过程中，如遇自然低温，会使部分酒石酸沉淀析出，但沉淀速度很慢，这是因为酒中的胶体物质抑制了沉淀的生成 过滤或离心可加速沉淀 ??加少量纯的酒石酸氢钾晶体也可促进酒石结晶;;相传，张骞奉命出使西域归来后，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒成为时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。;;;;;;现代葡萄酒时代的序幕：从数量到质量;大航海与葡萄酒文化的扩散;现代葡萄酒的确立;现代葡萄酒;第一章 绪 论;;营养（Nutrition）是一个动态的生物学过程;营养与健康的关系;营养与健康的关系;营养素: nutrient 食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础。;;必需营养素：在体内不能合成（有的虽能合成，但不能满足需要）、机体正常生长发育和健康所必需的、必须从食物中摄入。 ;;非必需营养素：并非人体不需要这些氨基酸，而是人体可以通过自身合成或从其他氨基酸转化来得到它们，不一定非从食物中摄取不可。 包括丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酪氨酸等。有些非必需氨基酸的摄入量，还可影响必需氨基酸的需要量。 例如：当膳食中半胱氨酸和酪氨酸充裕时，可分别节省对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要。因此，半胱氨酸和酪氨酸又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸。;;营养学发展史;2. 中国 早在3000多年前，即公元前1100年~公元前771年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。 《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，对平衡膳食作了精辟论述，可以认为是世界上最早的“膳食指南”。 《皇帝内经素问》《四气调神大论篇》：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎！”。;;五菜葵、韭、葱、蒜、蔓菁（萝卜）;唐代名医孙思邈非常重视“治未病”，他提出将疾病分为“未病”、“欲病”、“已病”三个层次，“上医医未病之病，中医医欲病之病，下医医已病之病”。他反复告诫人们要“消未起之患，治病之疾，医之于无事之前”。在饮食养生方面，他强调应顺应自然，特别要避免“太过”和 “不足”的危害；还提出了“食疗”的概念，他认为食用和药用同样重要，“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”。“药食同源”。;（二）现代营养学的发展 1. 国外现代营养学始于18世纪中叶，“营养学之父”——法国化学家Lavoisier(拉瓦锡)（1743-1794）他发现了“氧”，提出了“氧化燃烧学说”，掀起了18世纪的“化学革命”——现代营养学的标志。;2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶;现代营养学分为三个时期：