《葡萄酒营养学》（第二章）人体的消化与吸收过程.pptxVIP

上述物质除：水、无机盐和维生素外，大多数营养物质是由不溶于水的大分子物质所组成。人体进食后，必须先将其转化为较小的可溶性小分子物质，才能被人体吸取和利用。人体的消化和吸收口腔是消化道的起始部，是由上下颌骨、唇、颊、舌、腭和牙齿共同组成的一个重要器官。具有对食物的摄取、咀嚼、吞咽、以及言语、感觉和表情等功能，有时也参与呼吸。因此，有必要了解一些口腔功能的知识。吞咽功能：在中枢神经系统反射的控制下，将咀嚼运动所形成的食团，由舌的运动而送到食道，然后在咽部肌肉的协同作用下完成吞咽。龋齿的发生预防龋齿一、做到每天早晚刷牙，特别是在吃糖果和甜食后漱口。二、要常吃富有纤维的食物，在咀嚼过程中，使牙齿经常处于一种摩擦和洗刷的状态，保证进食时不易在口腔中发酵产酸。三、发现有潜在的龋洞时，要及时进行治疗，防止龋齿发展。唾液腺分泌唾液，可湿润口腔，有利于吞咽和说话。人唾液中含有淀粉酶，能初步分解食物中的淀粉。胃的主要功能是容纳和消化食物。由食管进入胃内的食团,经胃内机械性消化和化学性消化后形成食糜,食糜借助胃的运动逐次被排入十二指肠。消化的概念：在消化道内将食物分解成为可以被身体利用的小分子化合物的过程。物理性消化：即通过牙齿的咀嚼,舌的搅拌和胃肠蠕动等过程，促进食物消化是物理性消化。化学性消化：即通过消化液中消化酶的作用，使食物中的营养成分变成可以吸收的物质，是一个化学变化的过程。淀粉是怎样被消化的？1.淀粉最初在哪里开始化学消化？2.有几种消化液在作用？3.消化的最终产物是什么？蛋白质、脂肪是怎样被消化的？1.蛋白质、脂肪最初在哪里开始化学消化？2. 有几种消化液在作用？3. 消化的最终产物是什么？食物中的七类营养物质中：水、无机盐和维生素可不经消化，由消化道壁直接吸收。粗纤维不能被消化。糖类（主要是淀粉）、蛋白质和脂肪必须经消化、分解后，才能被吸收。淀粉、蛋白质、脂肪的消化情况人体的吸收过程营养物质的吸收食物在消化道内被消化后，营养物质通过消化道壁进入人体的循环系统，这一过程称为吸收。小肠是吸收营养物质的主要器官。营养素吸收原理肠腔中被消化的营养素必须先透过消化道肠粘膜进入肠粘膜细胞内，再进一步转运至毛细血管或淋巴管。消化道各段的吸收情况小肠是吸收营养素的主要场所； 口腔和食道：只有一些脂溶性的药物； 胃可以吸收少量水分和酒精。营养成分的吸收小肠—是食物消化和营养物质吸收的主要场所。食物中营养素从肠腔转运到血液循环中主要有以下几种形式：单纯扩散物质分子顺浓度差由高浓度区向低浓度区转运，如酒精；易化扩散非脂溶性物质或脂溶性较小的物质也能在特殊蛋白质的协助下通过细胞膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散，部分葡萄糖和氨基酸等可通过这种方式转运；主动转运在细胞膜特异载体蛋白携带下，逆浓度差通过细胞膜，己糖和氨基酸主要通过这种方式转运主动转运对已吸收化学物在体内的不均匀分布和排泄具有重要意义。主动转运特点：①需载体；②逆浓度梯度；③耗能(代谢抑制剂可阻止)；④载体对化学物有选择性；⑤载体饱和抑制、化学物竞争抑制。糖的吸收(absorption)糖的吸收通过主动运输的 ATP 间接提供能量的方式进行，伴随着 Na+从细胞外流入细胞内而完成。所需能量由 Na+梯度来提供。顺浓度梯度每进入细胞膜2 个Na 就可以逆浓度梯度带进1个葡萄糖分子；主动吸收，需载体蛋白，耗能，逆浓度梯度酒精（alcohol）酒精：乙醇的俗名 ，分子式CH3CH2OH，极性分子，无色、透明，具有酒香味的液体（易挥发），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能做萃取剂）。是一种重要的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。酒精的吸收过程（Alcohol absorption process）酒喝下去后，经过食道进入胃部，约有20%的乙醇在胃中被吸收，其余80%由十二指肠、空肠吸收。注意：空胃时吸收更多。高度数的酒反而吸收慢。二氧化碳可促进其吸收。酒精随血液流到各个器官主要是大脑和肝脏。（但不包括脂肪，因为酒精不溶于脂肪）。酒精被血液吸收后，通过三个途径排出体外：5％通过肾脏随尿液排出体外首过清除（first pass elimination)：经胃肠道吸收的外源性化学物质通过门脉系统首先到达肝脏，首先进行生物转化，再进入体循环，这种现象称为首过消除。到达靶器官的毒物原型数量减少，明显影响毒效应的性质和轻度。饮酒后的表现和行为与血液中酒精浓度（BAC）的对应关系酒精在人体中代谢的速率是有限的。根据经验估计，普通人在1小时可以消化15毫升酒精，大约相当于125毫升葡萄酒里的酒精。如果饮酒过多，血液酒精浓度（BAC）就会迅速上升。BAC=0.03-0.12％ 愉快饮酒人变得更加自信或大胆，但他们的注意范围在缩小。脸可能变红。判断能力下降，可能信口开河，口无遮拦，不会根据特定场合做出适当评论。难以完成书写