康源味厂实习报告.docxVIP

康源味厂实习报告 1、通过实×，响应学院对毕业生的关怀和指导； 2、通过实×，培养和锻炼自己的能力； 3、通过实×，将书本中的知识与实践相结合； 二、实×时间 2022年××月1号—2022年××月30号。 三、实×地点 济南清××孝里供销社康源食品厂。 四、实×内容 时光冉冉，一转眼大学的四年学×生活即将过去。为了响应学院号召，锻炼自己的能力，在大学的最后半年时光我开始了自己的实×生活。考虑到实×的时间应该不会很长，所以我就选择了一家比较小的企业—济南××孝里供销社康源食品厂。该厂位于我的家××，主要经营无盐味精、鸡味调味料、鸡粉调味料、大厨散鸡精、排骨调味料等。康源公司秉承着“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持着“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务，在我们当地小有名气。这虽然不是我的第一次实×，不过却是一份真正独立的、可以学以致用的工作。在这里我开阔了视野，又增长了见识。这家企业是我经家人介绍进入的，由于企业的规模不是很大，所以工作量比较大，但却可以接触到生产、管理的各个环节。在这里我得到了很多人的帮助，也学到了很多知识。 （一）味精制造的学× 味精的简介 味精,也称味素。谷氨酸是由谷氨酸棒杆菌以葡萄糖为原料生产的一种呈味氨基酸，其代化脱羧生成乙酰CO2固定作用生成草酰乙酸，两者合成柠檬酸进入三羧酸循环（TCA循环），由三羧酸循环的中间产物α基化合成谷氨酸。由于谷氨酸棒杆菌为生物素缺陷型突变株，要在培养基中添加亚适量（浓度应在左右）生物素维持细胞正常生长和控制细胞膜的透性达到高产谷氨酸的目的。回收的谷氨酸又称麸酸，并无鲜味，将其进行中和精制得到味精。 味精具有众多营养价值价值及功能，首先味精可以提高菜肴的鲜味；其次味精中的谷氨酸是组成蛋白质的基本结构；谷氨酸还可在体内能形成一种神经递质，帮助神经的传导；此外，谷氨酸还可以降低血液中的氨的浓度，减少氨中毒的危险性。 康源味精厂生产结构 取车间（该车间包括提取、提取超滤、提取酶糖）脂、煮晶、离心机、烘房班）包装车间。 味精的生产工艺流程 在康源味精厂，味精的生产流程如下 工艺要点如下 （1）原料处理：在康源味精厂生产的原材料一般为淀粉。淀粉原材料加工才前应先进行除杂，且原材料应为的颗粒才合适。 （2）糖化：淀粉原材料首先经过液化阶段，利用α并将其水解成糊精和低聚糖，在液化过程中还要加氯化钙调节一定温度下液化后的糊精及低聚糖将其温度冷却至解为葡萄糖，公司内采用双酶法糖化，糖化结束后需进行加热灭酶。 （3）发酵：发酵即谷氨酸的发酵，这是一项复杂的微生物生长过程，在这一过程中应严格控制发酵条件，此外还应保证严格的无菌操作。在发酵过程中，谷氨酸菌摄取原料的营养，并通过体内特定的酶进行复杂的生化反应。培养液中的反应物透过细胞壁和细胞膜进入细胞体内，将反应物转化为谷氨酸产物。整个发酵过程一般要经历三个时期，即适应期、对数增长期和衰亡期。发酵前期的温度控制在在控制在 （4）提取：该过程在提取罐中进行，公司内采用的是等电点提取法。谷氨酸在等电点时，溶解度最小，被析出呈结晶状态。 等电点法提取谷氨酸的工艺流程如下： 谷氨酸的等电点是322，因此在调酸时应将溶液的值调至322，使谷氨酸析出，然后通过过滤和离心等操作获得谷氨酸，粗得的谷氨酸经过于燥后分装成袋保存。将所得到的谷氨酸溶解入值调至56，然后在慢碱和即可获得谷氨酸单钠 （5）精制：谷氨酸单钠粗品的精制流程为： 谷氨酸钠溶液经过脱色及离子交换柱除去2+、Mg2+、Fe2+离子，可以得到高纯度的谷氨酸钠溶液。将纯净的谷氨酸钠溶液导入至结晶罐中，进行减压蒸发，当波美度达到295时放入晶种，进入育晶阶段，根据结晶罐内溶液的饱和度和结晶情况实时控制谷氨酸钠溶液输入量及进水量。经过十几小时的蒸发结晶，当结晶形体达到一定要求、物料积累到时，将料液放至助晶槽，结晶长成后分离出味精，送去干燥和筛选即可得到初始成品。 味精的检测 在味精成品后需要对其进行检测，在康源味精厂成品多为为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。 （1）外观和感××检查：将样品撒在白色滤纸上，目视法检查其颜色和杂质品尝其滋味。同一单位包装，100g样品中不得超过1个（05mm以上）肉眼可见杂质。 （2）理化检测，味精成品还应检测谷氨酸的含量、旋光度、氯化物含量、值等，我主要的工作就是检测味精中谷氨酸的含量，采用的是旋光仪检测法。谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，所以，可用旋光仪测定其旋光度。根据旋光度换算成谷氨酸钠的含量。 五、实×心得 在康源味精厂实×的两个月很快就过去了，虽然工厂比较小，但是工厂内对卫生状况以及质量的严格要求让我记忆犹新，也让我相信该厂的未来必将有更大的发展。由