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高级调饮师理论考试题及答案

单选题

1.以下属于再加工茶类的是（）

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、花茶

参考答案：C

2.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（B）。

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

参考答案：B

3.红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

A、糖类

B、氨基酸类

C、脂类

D、多酚类

参考答案：D

4.以下说法正确的是（）。

A、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味更重

B、卡布奇诺是奶味更重，拿铁是蓬松的，馥芮白咖啡味更重

C、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味最弱

D、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更淡，馥芮白咖啡味更淡

参考答案：A

5.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）

A、过滤式咖啡机

B、全自动压力式咖啡机

C、压力式咖啡机

D、滴滤式咖啡机

参考答案：B

6.对甜味较敏感的部位是：（）

A、舌尖部

B、舌两侧

C、舌两侧前部

D、舌根部

参考答案：A

7.黄茶可以按照原料的采摘嫩度进行分类，下列选项中属于黄大茶的是（）。

A、湖南沩山毛尖

B、蒙顶黄芽

C、广东大叶青

D、君山银针

参考答案：C

8.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。

A、氮气

B、二氧化碳

C、氧气

D、一氧化碳

参考答案：B

9.六大茶类中，只有萎凋、干燥两道工序的是（）。

A、黑茶

B、白茶

C、绿茶

D、红茶

参考答案：B

10.龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。

A、猴

B、狮

C、虎

D、雀

参考答案：B

11.中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。

A、橡胶味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

参考答案：B

12.广义茶文化的含义是（）。

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

参考答案：A

13.对酸味较敏感的部位是：（）

A、舌尖部

B、舌两侧

C、舌两侧前部

D、舌两侧后部

参考答案：B

14.大部分耶加雪菲咖啡豆的给我们的风味印象为（）。

A、顺滑的巧克力奶油

B、果味、花香

C、莓果

D、苦味

参考答案：B

15.制作饮品时，调饮师应该如何保持工作区域的整洁?

A、随时清理桌面和器具

B、在制作饮品后再清理工作区域

C、不需要特别注意

D、以上都不对

参考答案：A

16.蒸馏水冲泡的普洱茶具有（）特点。

A、原滋原味原色

B、滋味欠醇正

C、香气更浓郁

D、汤色更暗

参考答案：A

17.在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（）

A、4.0～4.5%

B、5.0～6.0%

C、6.0～7.0%

D、7.0～8.0%

参考答案：A

18.花青素又称（）,是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。

A、类胡萝卜素

B、叶黄素

C、花色素

D、胡萝卜素

参考答案：C

19.下列选项中，（）不适合做调饮红茶的配料。

A、蜂蜜

B、柠檬

C、玫瑰

D、榴莲

参考答案：D

20.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

A、水分

B、糖分

C、单宁酸

D、咖啡因

参考答案：B

21.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、黄茶

D、红茶、

参考答案：B

22.玛奇雅朵咖啡的制作方式正确的是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成11.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成11.5盎司咖啡后，加入奶沫

参考答案：D

23.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

参考答案：B

24.（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。

A、发酵

B、杀青

C、干燥

D、拣剔

参考答案：D

25.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）

A、打开包装试做一杯咖啡

B、制作一杯给客人试喝

C、检查包装袋上的生产商名称

D、检查咖啡豆的大小和形状

参考答案：A

26.调制鸡尾酒时，应该使用不锈钢材质的调酒器，避免材质对饮品口感和卫生安全造成影响。调制饮品时，应该注意哪些要素?

A、酒精度数

B、饮品配比

C、温度控制

D、以上都是

参考答案：D

27.下列属于绿茶的是（）。

A、铁观音

B、碧螺春

C、君山银针

D、祁门茶红

参考答案：B

28.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶（）。

A、达到浓度

B