商务礼仪与商务谈判PPT课件（共15单元）06商务宴请礼仪.pptVIP

酒与菜肴的搭配及西餐的上菜顺序 酒与菜肴的搭配 酸性酒与酸味菜肴搭配，比如沙拉。 高甜度酒与甜味菜肴搭配。 苦味酒与苦味菜肴搭配 酒加柠檬汁与咸味菜肴（鱼）搭配 酒与菜肴的搭配及西餐的上菜顺序 西餐的上菜顺序 头盘 汤 副菜 主菜 蔬菜类菜肴 甜品 咖啡、茶 斟酒 面面俱到，一视同仁 要注意顺序： 顺时针方向或长者、嘉宾为先 斟酒需要适量： 白酒与啤酒可斟满 洋酒适量 饮酒礼仪 敬酒干杯 敬酒 敬酒使现场氛围热烈而欢快。 致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始 内容愈短愈好，忌长篇大论 他人敬酒或致词时，在场者应一律停止用餐或饮酒，保持安静。 干杯 干杯时，应起身站立，右手端起酒杯 干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯” ，一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。 在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失礼的表现。 致祝酒词 正式宴会，一般均由祝词，但安排的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话祝词；也可在热菜之后甜食之前，有主人祝词，接着由客人致答词。祝辞时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。 至此毕则祝酒。故在致词行将结束时，服务人员要迅速把酒添足，供主人和主宾等祝酒用。 技能点六：各国餐饮礼仪 亚洲国家的餐饮礼仪 日本人的餐饮礼仪 礼品选择、敬酒、斟酒 韩国人的餐饮礼仪 家宴、商务宴请 马来西亚人的餐饮礼仪 家宴、礼品选择、饮食习俗 新加坡人的餐饮礼仪 饮食习俗、赴宴着装、饮品 欧洲国家的餐饮礼仪 英国人的餐饮礼仪 赴宴时间、宴请方式、 饮食习俗、饮品 法国人的餐饮礼仪 赴宴时间、宴请方式、 商务宴请、饮食习俗、用餐礼仪 俄罗斯的餐饮礼仪 饮食习俗、饮品、用餐礼仪 美洲国家的餐饮礼仪 美国的餐饮礼仪 约会时间 礼品选择 用餐礼仪 饮食习俗 澳大利亚的餐饮文化 饮食习俗 用餐礼仪 席间礼仪 技能训练 模拟一次中餐或西餐。 内容： 1）餐前的准备 2）进餐过程 3）进餐结束 要求： 1）精心准备 2）着装、礼仪。 预习第七模块-职业形象礼仪 Thank you！ 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。 中餐进餐礼仪 —餐 中 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。 中餐进餐礼仪 —餐 后 技能点六：茶会礼仪 茶会准备 正确拟定茶会的形式 选择合适的茶具 选择合适的茶叶 布置要得当 茶会进行的礼仪 茶会开始 奉茶的时机 奉茶的顺序 斟茶的礼仪 其他注意礼仪 茶会结束时的礼仪 西式宴请礼仪 技能点一：自助餐礼仪 技能点二：工作餐礼仪 技能点三：西式宴请的准备及西式宴请的桌次排序、座次排序 技能点四：参加西式宴请的礼仪规范 技能点五：西餐中的饮酒礼仪 技能点六：各国餐饮礼仪 技能点一：自助餐礼仪 举办自助餐礼仪 自助餐的起源：斯堪的纳维亚式餐前冷食 自助餐的举办场合：客人众多的大型场合 自助餐的场地选择：大厅、草坪、花园、广场等 自助餐的时间安排：通常安排在中午，时间不超过1小时。 自助餐食物的准备：冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果、酒水 客人的招待：照顾好主宾、充当引荐者、安排好服务者。 出席自助餐的礼仪规范 排队取菜 循序取菜 量腹取菜 避免外带 送回餐具 照顾他人 技能点二：工作餐礼仪 工作餐的特点：创造氛围、吃饭是为了说事、规模较小、通常午间举行、提议人做东。 工作餐的准备 工作餐的时间选择：共同协商、发起人决定、定期举办。 工作餐的地点选择：主人决定、便利原则、安静幽雅惟一。 工作餐就餐的座次：不宜多桌、自由落座。 菜肴的选择：主人点菜、不铺张浪费、不饮酒吸烟。“公筷制”。 席间的交谈：把握时机、不影响他人就餐、不录音录像。 用餐的终止：适可而止、达到目的即可结束。 工作餐的主人工作要点 负责通知客人 负责餐厅订座 负责迎候客人 负责餐费结算 技能点三：西式宴请的准备及西式宴请的桌次排序、座次排序 “4M”：Menu（精美的菜单）、