《酒店财务管理（第3版）》课件8.pptVIP

酒店采购程序 一、采购准备 1、编制采购计划 2、确定采购价格 3、选择供货商 4、选择支付方式 二、采购执行阶段 1、请购 2、报批 3、审批 三、订货与采购 四、退货与折让 * 酒店利润管理 酒店利润的概念 酒店利润的管理 酒店利润的分配 酒店利润的考核 * 酒店利润分配 酒店利润的三层含义： 1、经营利润：是指营业收入扣除营业成本、和营业税金以后的余额。 2、营业利润：是指由正常经营活动所取得的利润、是营业收入扣除营业成本、营业费用、营业税金、管理费用、财务费用后的净额。 3、利润总额：其中除包含营业利润部分，还应再加上投资净收益和营业外收支净额。 * 酒店利润的概念 用公式表示为： 经营利润=营业收入-营业成本-营业税及附加 营业利润=经营利润-管理费用-财务费用-营业费用 利润总额=营业利润+投资净收益+营业外收支净额 其中，旅游饭店投资净收益是指投资收益扣除投资损失后的数额；营业外收入和营业外支出是指与旅游饭店生产经营无直接关系的各项收入和支出；它们相减后的净额为营业外收支净额。 利润分配原则 1、依法分配 2、兼顾各方利益 3、分配与积累并重 4、投资收益对等 5、弥补年度亏损 * 酒店利润意义 1、利润是酒店对社会发展做出的贡献； 2、利润是酒店经营管理水平的反映； 3、利润是酒店对股东回报的源泉； 4、利润是酒店扩大再生产的资金保障。 * 酒店利润的管理 酒店创利方式 1、扩大营业利润： 2、扩大投资净收益； 3、扩大营业外收支净额。 * 酒店利润的考核 （一）数量指标 1、利润额比，是反映旅游饭店经营成果的绝对值指标； 2、人均利润额：是旅游饭店在一定时期内利润总额与全体员工平均人数之比，它反映一定时期内每人平均实现的利润额。 * （二）比率指标 1、营业利润率：是利润总额与营业收入总额之比，是用以反映旅游饭店经营成果的相对值指标； * 2、总资产利润率：是指利润总额对总资产平均占用额的比率，它反映利润额与总资金占用额之间的比例关系； * 3、销售利润率：又称边际利润，它是税后净利润与销售收入之比，表示每元销售收入所提供的净利的大小； * 4、股东权益收益率：又称净值收益率或资本收益率，它是饭店净利润与股东权益平均额之比。 * 5、成本费用利润率：是饭店利润总额与成本费用总额之比。 1.概念 盈亏平衡分析的全称为产量成本利润分析，它是用来研究酒店在经营中一定时期的成本、业务量(生产量或销售量)和利润之间的变化规律，从而对酒店利润进行规划的一种技术方法。 二、盈亏平衡分析 (1)基本公式的推导 基本概念的字母表示： 固定总成本—C1 销售量—S 总成本—C 利润—TP 2、盈亏平衡分析的基本数学模型 单位变动成本—C2 销售收入—Y 单位价格—P 成本、收入、利润之间存在的关系： C=C1+C2×S 　 Y=P×S TP=Y-C=P×S-(C1+C2×S)=(P-C2)×S-C1 (2)盈、亏、保本分析： Y或C Y0=C0 收入线：Y=P×S 成本线：C=C1+C2×S 固定总成本：C1 产量Ｓ 盈亏平衡时S0 盈亏平衡点E 0 C1 盈亏平衡分析图 盈亏平衡：收入=成本 即利润（TP）=0 收入=成本：Y=C 即 P×S=C1+C2×S 得到平亏平衡时的产量S0： S0=C1/(P-C2) 此时的收入：Y0=S0×P 同时，我们可以分析： 由TP=(P-C2)×S-C1 得：S=(TP+C1)/(P-C2) 当TP＜0时：S＜S0，企业处于亏损状态 当TP＝0时：S＝S0，企业处于盈亏平衡 当TP＞0时：S＞S0，企业处于盈利状态 有目标利润（ TP目）下产量的计算： 由：TP=(P-C2)×S-C1 得：S=(TP目+C1)/(P-C2) 二、通过实例来说明盈亏平衡分析在实际中的应用 例：某酒店有客房200间，平均房价为360元/吨，年固定费用为1200万元，每间房间变动费用为60元/间。 （1）计算盈亏平衡点时的产量、出租率 （2）计算盈亏平衡点时的业务收入 （3）若酒店年出租率为80%，该酒店能否盈利，盈亏多少？ （4）若酒店年实现目标利润200万元，该企业年应完成销量？ 项目六 酒店收益管理 1、酒店产品不可存储 2、酒店产品需求波动 3、酒店产品固定成本高 4、酒店不同的客户群所能承受的价格不同 收益管理的基本原理： 1、供大于求，降低房价，增加预订数量 2、供不应求，提高房价 3、调整或优化客源结构，动态定价 收益管理指标 1、平均房价 2、出租率 3、间房收益 4、收益指数 酒店收益管理策略 1、超额预订 2、预订未到的控制 3、设定最晚保留时间 4、流量控制 5、最少入住天数