奇亚籽曲奇饼干的配方及制作工艺研究_.docx

PAGE PAGE 10 奇亚籽曲奇饼干的配方及制作工艺研究 摘要 本试验以传统曲奇饼干的制作工艺为依据，通过单因素试验和正交试验，得出奇亚籽曲奇最佳配比方案，制作一种以奇亚籽粉为功能性添加料的奇亚籽曲奇饼干。结果表明：当以低筋面粉100g为基准量，其他材料分别是奇亚籽15%、黄油40%、糖粉50%以及鸡蛋30%制作出的曲奇味道、口感最佳。可以充分利用奇亚籽的功能功效加入到饼干当中，促进奇亚籽的销量，同时也扩大奇亚籽在食品上的应用，带来不错的经济效益。 关键词：奇亚籽；曲奇；功能性 Study on the Formulation and Production Process of C