肉松加工关键工艺.pptVIP

关于肉松加工关键工艺 第1页，共21页，编辑于2022年，星期二 肉松 第2页，共21页，编辑于2022年，星期二 第3页，共21页，编辑于2022年，星期二 介绍内容 1、什么是肉松？ 2、加工工艺 3、操作要点和注意事项 4、肉松加工中部分机械设备 5、家庭自制的方法 第4页，共21页，编辑于2022年，星期二 　　 肉松是我国著名的特产，是以精肉经煮肉、炒松等工艺精制而成的絮状干肉食品，具有营养丰富，味美可口，携带方便特点。猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉等均可加工为肉松。 什么是肉松？ 第5页，共21页，编辑于2022年，星期二 肉松的民间传说 1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。灵机的林鼎鼎加入各种配料，炒制成肉丝粉末。客人们品尝后赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。 后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。 第6页，共21页，编辑于2022年，星期二 感官指标： 形态：呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头 色泽 ：呈均匀金黄色或浅黄色，稍有光泽 滋味与气味：味浓郁鲜美，甜咸适中，香纯