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食品营养学考试题库（500题）.pdf

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    食品营养学考试题库（500 题） 一、单选题 1.大米淘洗时，营养素损失最多的是（） A、蛋白质 B、无机盐 C、脂肪 D、糖类 答案：B 2.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（） A、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些 B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些 C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关 D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用 答案：D 3.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：() A、5.85 B、6.05 C、6.25 D、6.45 答案：C 4.高血压病人应控制摄入的矿

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