佘自强靓汤课程.pptx

1;汤 ;广东汤;;烹制方法：煲、炖、滚、烩羹 （指常用的家庭烹制） ;;;春秋多用烩羹； 夏日多用滚汤； 冬日多用炖汤； 四季均可煲汤。;;辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。 最大的特点：上工治未病。;春——宜平补，健脾养肝、祛湿除困。 夏——宜清补，消署祛湿、养心利水。 秋——宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。 冬——宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。 长夏——宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。 春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。;　　广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等渗透着中医的食疗文化，在中华民族防病、治病、养生中起到了重要的作用，我们应予普及、总结和提高，让其发挥出更大的优势。;如何烹制好一煲汤(选材、搭配 烹制方法进饮);常用植物材料的处理;常用的动物材料的处理;生姜——祛寒健胃 淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味 生葱——祛荤除腥 白胡椒粒——温中散寒 陈皮——化气祛滞 绍酒——支膻、腥、增味 芜茜——驱寒发汗 ;上汤;进 饮;女性常见不适与调理; “阴阳者，天地之道也。” “妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。” ;; 女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。  －－黄帝内经＞＞之上古天真论篇 ;经后调理;南杏猪肺炖鸡爪 功效：养颜美肤、滋润补益 材料：南杏80-100g 猪肺400g 陈皮5g 鸡爪4只 生姜2片 烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水 炖约3小时，进饮时下盐。 （为4人量）;西洋参绿豆百合炖乳鸽 功效：清热养阴，消痘去斑 材料：西洋参12g、 绿豆80g、百合 50g、乳鸽2只、生姜3片 烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人 量）;杜仲圆肉炖牛脊骨 功效：补血养心、强筋壮骨 材料：杜仲20g 桂圆肉50g 牛肉150g 牛脊骨250 生姜3片 烹制：清水2500毫升（10碗量）煲约2小时， 下盐便可。 （为4人量）;雪莲老鸭炖羊胎盘汤 功效：滋阴补肾、养血益气、驱风活络 适用于风湿及风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛 材料：天山雪莲1朵、 老鸭200克、 羊胎 盘1个、猪瘦肉100克、生姜3片 烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。 （为4人量） ;藏红花乌鸡炖羊胎盘 功效：养血滋阴 祛斑美颜 材料：藏红花4朵（或1朵/人）、 乌鸡半只、 羊胎盘1个 、 猪瘦肉100克 、 生姜3片 烹制：清水1000毫升（4碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人量）;红枣炖大鱼头;金针红枣鸡壳汤;阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶;淮山杞子龙眼肉炖猪脑;春夏养生汤方;春季气候温暖多风,阳气升发,万物生长,是其常;有时春雨连绵,寒潮袭击,气候变寒多湿,是其变。 春日多呼吸系统急性传染病或感染性疾病,如流行性感冒,感冒,气管炎,支气管炎,扁桃腺炎,肺炎等;麻疹,水痘,流行脑脊髓炎等;以及流行性肝炎。;南芪杜仲煲猪扇骨;沙虫干煲猪展 ;胡椒根煲老母鸡;木瓜花生煲鸡脚;冬虫草炖水鸭;杞子生地煲兔肉;紫菜马蹄豆腐汤;黄豆眉豆煲笋壳鱼;石斛麦冬煲猪心;五豆汤;老冬瓜鲜荷叶汤;春夏防病汤方;膨鱼鳃海龙炖猪展;蝎子土茯苓煲草龟;辛夷花煲鸡蛋;南杏猫爪草煲猪瘦肉;胖大海猫爪草炖鹧鸪;龙利叶雪梨煲猪瘦肉;生蝎子田七丹参炖乌鸡;丹参煲田鸡;金钱草泽泻煲猪小肚;水芹菜鲫鱼汤;赤小豆薏米汤;玉米须肇实云苓煲猪横利;黑豆地龙煲水蛇;白酒炖黑木耳;党参北芪炖蛤蚧;三稔干鲫鱼汤;柚肉煲鸡;双耳炖汤;车前草炖猪瘦肉;蒲公英炖水鸭;熟田七川芎煲乌鸡;三参保心汤;白人参莲子炖冰糖 ;小儿养生汤方;山楂谷麦芽煲牛肚 ;淮山煲泥鳅 ;白糖参炖猪瘦肉 ;黄豆煲鱼骨