菜单的定价及策略.pdfVIP

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2022-03-30 发布于江苏
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菜单的订价及策略菜单的订价是菜单设计的重要环节：价格是否适当，往往影响市场的需求变化，影响整个餐厅的竞争地位和能力．对餐厅经营利益影响也极大。菜肴的订价首先要得出总成本．把提供该菜肴的所有成本费用逐项加起来，但这实际上往往不容易做到．因为一些费用如餐厅日常间接费用等，是无法化为每一只菜肴来估计的。有时各项成本的数据也是很难得到的。一、订价原则菜单订价应遵循以下原则 1．价格反映产品的价值菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括三部分：一是饮食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值；二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的