大三上食品质量安全课件gmp.pptxVIP

第九章 良好操作规范(GMP);第一节 GMP概述;食品GMP的四个管理要素（4M） 采用规范的厂房及机器设备(machine) 选用良好的原材料(material) 采用适当的工艺(method) 由合适的人员来生产与管理(man);二、食品GMP的发展历程;三、国内外GMP的发展与现状;速冻食品加工和处理的操作规程 加工肉制品操作规程和导则 国际乳粉卫生操作推荐规程 无菌加工和低酸包装食品卫生操作规程 国际食品贸易的道德规程;（2）CAC《食品卫生通则》;2. 美国;3. 加拿大;4. 欧盟;5. 中国 1984年，原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》。 几经修改后，于1994年11月由原国家进出口商品检验局发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上，又陆续发布了9个专业卫生规范，共同构成了我国出口食品的GMP体系。;1988年至2007年，卫生部共制定和颁布17个食品企业卫生规范和5个良好生产规范，其中1个通用GMP和21个专用GMP，并作为强制性标准予以发布。 1个通用GMP——GB14881-1994 《食品企业通用卫生规范》 主要内容包括原材料采购、运输的卫生要求，工厂设计与设施的卫生要求，工厂的卫生管理，生产过程的卫生要求，卫生和质量检验的管理，成品贮存、运输的卫生要求，个人卫生与健康的要求。;