护理院、养老院饮食管理规范-资料整理（2022年参考新模板）.pdfVIP

护理院、养老院饮食管理规范-资料整理 （2022 年参考新模板） 目录 一、 住养老人饮食管理制度2 二、 膳食管理制度3 三、饮食通知制度3 （一） 新住养老人3 （二） 在院住养老人更改饮食4 （三） 特殊情况下饮食管理4 （四） 加餐住养老人饮食4 四、食堂人员体检制度5 五、食堂卫生管理制度5 六、食品卫生 “五四”制度6 （一） 四不6 （二）四隔离6 （三）四定6 （四）四过关7 （五）四勤7 七、餐饮具及食品生产工具清洁、消毒制度7 八、食品仓库管理制度7 九、食堂防火安全制度8 十、食堂工作人员培训管理制度9 护理院、养老院饮食服务的包括食品的采购、储存、加工、制 作和服务以及食品的卫生监控管理，为老人提供经济、实惠、卫生、 可口的营养膳食，并维持食堂的收支平衡。 一、 住养老人饮食管理制度 1. 住养老人饮食分为基本饮食、治疗饮食，供临床根据病情选用。 2. 经治医师按病情和治疗需要开饮食医嘱，护士填写饮食通知单 送营养室，并做好饮食标志。 3. 临床医护人员应观察了解老人饮食情况，开饭时负责检查膳食 发放是否准确，发现问题及时与营养医师联系解决。 4. 营养师根据膳食通知单及饮食治疗原则，结合临床病情需要制 定适当膳食。 5. 老人、家属及护理员不得擅自调换饮食种类，食用治疗膳食老 人未经医师同意不得食用自备食品。 6. 凡禁食老人，应在饮食牌和床尾设有醒目标识告诉老人或家属 禁食的原因和时限。 7. 老人开饭时，医护人员应协助护理员喂饭，以保证老人及时用 膳。 8. 给老人提供良好的进食环境以促进老人食欲。 9. 为患者做好进食准备，老人进食时应将治疗巾或餐巾围于胸 前，保持衣服及被单的清洁。 10. 住养老人区的饮食汇总单填写必须准确并于每日 17:00之前 送到营养室。 二、 膳食管理制度 1. 虚心听取群众意见，不断提高烹调技术和服务质量。根据 食谱和临床治疗需要，按质、按量制备膳食，保证按时供应，积极 配合医疗。 2. 精打细算，节约用粮、煤、水电，爱护公物，管好物资。 3. 以味道和质感为主，对菜点的色、香、味、形、营养卫生 进行综合分析，正确地评价菜点质量的好坏。 4. 注意节约原料，在刀工处理时，必须掌握大材大用，小财 小用，量材使用，不得浪费。 5. 各类食品由专人采购，单据以原始凭证为准，做到不采购 霉烂变质食物。生熟分开，保证储藏质量，严防传染和食物中毒。 6. 食堂人员要注意个人卫生，定期检查，健康状况不符合要 求者，应立即调离。 7. 保持食堂和餐厅内外环境整洁。 8. 严禁在操作时吸烟。抹布要经常搓洗，不能一布多用，以 免交叉感染。 9. 贯彻饮食卫生“五四制”，即采购员不买腐烂、变质的原料； 保管员、验收员不收腐败变质的原料；加工人员 （厨师）不用腐烂 变质的原料；服务员不售腐烂变质的食品，保证饮食安全。 三、饮食通知制度 （一）新住养老人 1. 值班护士执行医嘱后，转抄医嘱至饮食单上。 2. 床头标明饮食卡。 3. 填写饮食通知单送至营养室。 4. 值班护士告知床位护理员新入住养老人饮食。 5. 事先咨询接待室已通知科室住养老人入院时间时，科室负 责护士根据住养老人情况嘱床位护理员备好饭菜，以免营养室下班后 无法供应。 （二）在院住养老人更改饮食 1. 医生下达禁食医嘱后，饮食单上饮食要随之变动，填写饮食通 知单送至营养室。 2. 饮食调整的住养老人执行医嘱后，更改饮食单，填写饮食通知 单送至营养室。 3. 所有更改饮食及住养老人禁食均要更改床头饮食卡并告知床 位护理员。 4. 每日下午四点主班护士填写每日饮食单送至营养室，以便准备 次日饮食。 （三）特殊情况下饮