豆类的营养价值精.pptxVIP

1 豆类的营养价值精 （一）大 豆 的 营 养 价 值 1.蛋白质：含量为35-45%；为优质蛋白质； 2.脂肪：含量为15-20%；85%为不饱和脂肪酸 3.碳水化合物：含量为25-30%； 4.矿物质：每百克大豆钙含量达200mg（高出猪、牛十倍）； 5.维生素：B-胡萝卜素；VB1、VB2、烟酸 、VE。 作者：隋海涛 第2页/共5页 第2页/共6页 6.大豆中的抗营养因子 作者：隋海涛 第3页/共5页 第3页/共6页 （二）其他豆类的营养价值 包含豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆、豇豆等，碳水化合物含量为60%；主要为淀粉，蛋白质低于大豆高于粮谷，为20-25%；脂类约为1%。 作者：隋海涛 第4页/共5页 第4页/共6页 谢 谢 作者：隋海涛 第5页/共5页 第5页/共6页 感谢您的观看！ 第6页/共6页