初中生物知识点《人类对细菌和真菌的利用》.docVIP

初中生物知识点《人类对细菌和真菌的利用》 人类对细菌和真菌的利用： （1）细菌、真菌与食品制作 我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。  （2）细菌、真菌与食品保存 ①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 ③食品保存的一般方法和原理： a．干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。 腊肉类熟食——晒制与烟熏法。 果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 c．袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 d．肉类罐头和水果罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 e．冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。 f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。 g．新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。 （3）细菌、真菌与疾病防治 ①抗