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辛香料与健康 香辛料来源于植物的种子、果实、茎叶、树皮、花蕾 等 部位 ，具有独特的香、辛、麻、辣、苦、甜等刺激性气味， 能够调解食品的风味，同时也赋予食品香气。此外，还有着 色、抗氧化、抑菌防腐以及其它生理药理作用。香辛料有典 型的滋味或香气，绝大多数香辛料含 有挥发性物质，在正 常使用量内不但对人体功能无损害，而且可以促进机体功能， 有着增进食欲、消除异 味、增加香气、着色这四大基本作 用。过去人们对食品的研究注重于食品的营养和感官特性， 现在随着生活水平的逐步提高，人们为了延年益寿