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第十九章 氨基酸 蛋白质 核酸 教学目的： 掌握氨基酸的分类、常见氨基酸的结构和名称，氨基酸的合成方法及化学性质 及蛋白质的性质。理解多肽的一般结构，了解蛋白质的一级结构 、二级结构、 三级结构和四级结构以及蛋白质的性质。了解氨基酸、蛋白质在生命活动中的 重要意义。 教学重点、难点： 氨基酸、蛋白质的化学性质；二十种常见氨基酸的名称和分类；蛋白质的四级 结构。 引言： 蛋白质和核酸都是天然高分子化合物，是生命物质的基础。我们知道，生命 活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。蛋白质是一切活细胞的组织物质， 也是酶、抗体和许多激素中的主要物质。所有蛋白质都是 α-由氨基酸构成的， 因此，α-由氨基酸是建筑蛋白质的砖石。要讨论蛋白质的结构和性质，首先要研 究α-由氨基酸的化学。 第一节 氨基酸 一、氨基酸的结构、分类、命名 组成蛋白质的氨基酸（天然产氨基酸）都是α -氨基酸，即在α -碳原子上有 一个氨基，可用下式表示： H R C COOH NH 2 天然产的各种不同的α -由氨基酸只R不同而已。氨基酸目前已知的已超过 100种以上，但在生物体内作为合成蛋白质的原料只有二十种 （见P 表20-1）。 268 1. 分类： 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸。 2 ．命名： 多按其来源或性质而命名。国际上有通用的符号（见P 表20-1 ）。 616 3 ．构型：用D/ L 体系表示——在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D 型， 位于左边的为L 型。例如： COOH COOH H C NH NH C H 2 2 R R D-氨基酸 L-氨基酸 天然氨基酸（出甘氨酸外）其他所有α-碳原子都是手性的，都有旋光性， 而且发现主要是L 型的（也有D 型的，但很少）。 二、氨基酸的性质 1．氨基酸的酸-碱性——两性与等电点 氨基酸分子中的氨基是碱性的，而羧基是酸性的，因而氨基酸既能与酸反 应，也能与碱反应，是一个两性化合物。 H OH R CH COOH R CH COOH R CH COO NH NH NH 3 2 2 （1）两性 氨基酸在一般情况下不是以游离的羧基或氨基存在的，而是两性电离，在 固态或水溶液中形成内盐。 R CH COOH R CH COO NH NH 2 3 （2 ）等电点