酒店食品粗加工卫生制度.docxVIP

酒店食品粗加工卫生制度 1、未加工已变质、有异味的蔬菜，肉、鱼、蛋、禽等加工后的半成品，如不及时使用，应存放在库内或预冷间，但保存时间不宜太长。 2、加工用的刀、墩、案板、切剥机、绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器，用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈，墩无霉，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤素分开加工，废弃物要及时放在专用容器，不积压，不暴露。 3、各种蔬菜摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜先洗后切，发芽的土豆要挖芽窝，剥去绿的皮肉。 4、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水食品做到随进随加工，掏净、洗净并及时冷藏，绞肉不带血块，不带毛，不带淋巴，不带皮，不鲜活水产加工后要立即烹调。