调味品生产技术PPT课件—绪论.pptVIP

李 平 凡 lipinf@163.com 调味品定义？ 指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。如咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等 。 现状：产量超过1000万吨，每年增长15-20%；x小产品、大市场”； 发展—单一调味、高浓度及高效、复合、纯天然 问题—技术落后，自动化程度低，质量不高，从业人员素质低，清洁生产，生产成本、、、 广东特色调味品？ 调味品分类： 按商品性质：酿造类、腌菜类调味品、鲜菜类调味品 、干货类调味品 、水产类调味品 、其它类调味品。 成品 性状：固态、半固态、液态。 呈味感觉：咸味、辣味、酸味、甜味、复合、、、 地方:广式、川式、西式、港式 本味及复合味 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七味是根据人的味神经所起的反应提出的 ,有单一味和复合味。 单一味主要有咸、甜、酸、辣、苦、鲜、涩七味，复合味则是由两种以上本味所组成。 咸味是调味中最重要的因素，也是调味品中的主体，各种菜肴或某些调味品是以咸味为主，然后再配合其它味。咸味可以解腻、增鲜、除腥、去膻，突出原料中的鲜香味道。 甜味调料是除咸味外，